アリゴとは？ 2

今日は、中秋の名月との事。
うちのベランダからも、黄色がかった、それこそ「盆のような」月がにょっぽり出ていた。そういえば、今日の新聞に「秋の夜　お月見しながら　”フロマージュ”」って、一面広告が出ていたっけ。でも、まだ、完全なまん丸じゃないそうな。

閑話休題。

一昨日のアリゴの続き。
うちでアリゴを作るために、作り方を調べたら、本（フランスの料理本とチーズの本）で４つ、インターネットで３つ見つけた。
ほぼ作り方は同じ。
ただ、アリゴはもともとオーブラックの郷土料理だから、aveyron.com の作り方を尊重する事にした。
材料は、ジャガイモ、トム・フレッシュ、生クリーム（フランスだとクレーム・フレッシュという発酵クリームを使う）、ニンニク、塩、こしょう。
料理本だと、バターを入れているところもある。チーズを加えるから、いらないと思うが、こってりさせたければ、加えてもいいだろう。

さて、問題は、チーズである。
オーブラックは、前にも書いたように、ライオールの産地である。と云う事は、トム・フレッシュは、必然的にライオールのトム・フレッシュという事になるが、これは手に入れるのが難しい。料理本の中には、カンタルのトムでもよいと書いてあるのも見かけたが、カンタルは、少し地域がずれている。
ウィキペディアでは、アリゴは、２０世紀後半にオーヴェルニュ全体からパリにまで広がったとあるから、カンタルのトム・フレッシュを使ってもよいのかもしれない。
しかし、ライオールの原乳は、オーブラック牛か、シメンタル・フランセーズ（コンテもこの牛乳を使ってよい）と決まっているから、このほうが本式だろう。
しかし日本では、手に入らないと考えた方がよい。
そこで、代替え品になってしまうが、ステッペン（ドイツ・モザレラともいう）はどうかと考える。ピザ用によく使われるから、糸引きはよいはず。
ジャガイモも、aveyron.com では、フリットによく使うというbintje という種類のジャガイモを使う事になっている。男爵より、メークインのほうがよいかもしれない。
クレーム・フレッシュはほぼ無理だが、サワークリームより生クリームがよいだろう。

そんなこんなで、後は実行あるのみ。
ステッペンが手に入らなければ、また考える事にしよう。
計画実行は、明日か、明後日。
どうなる事やら・・・

右側の白い塊がライオールのトム・フレッシュ