アリゴ作成！

今日は雨だが、昨日はいい天気だった。買い物に行く道すがら、お茶の花が咲いているのを発見。お茶の花は、１０月〜１１月に咲くそうだ。ちんまりと、質素に咲いていたのが、可憐だった。

お茶の花

前置きはさておき、アリゴである。筆者のレシピは以下のよう。

材料

ジャガイモ（メークイン）　　：２００g（男爵でもいい）
チーズ（ドイツモッツァレラ）：８０g（室温に戻す）
生クリーム（脂肪分３５％）　：４０ml（室温に戻す）
ニンニク　　　　　　　　　　：ひとかけら
塩、胡椒少々

アリゴの材料

使用したチーズ。８００gあった。
でかい・・・

作り方（各項目で、注意点を記した）

1. ジャガイモの皮を剥き、３cm角くらいに切り（乱切りでよい）、ニンニクの皮を剥いたものと一緒に鍋にいれ、かぶるくらいより少し多めの水を入れてゆでる。（２０分ほど）
2. ジャガイモをゆでている間に、チーズを細かく切る。（かなり細かく切った方が溶けやすいので、チーズカッターがあったら、使用した方が簡単。筆者は包丁で切ったので、大きめになり、溶かすのに力がいった。）
3. ジャガイモがゆであがったら、ニンニクを取り出し、ジャガイモだけつぶす。使った鍋は、後で使用する。茹で汁も少しとっておく。（ポテトマッシャーがあれば、使った方が滑らかに出来上がる。筆者の祖母は、マッシュポテトをすり鉢で作っていたようだが、そうするとジャガイモがさめてしまい、チーズがよく溶けない可能性があるので、使わなかった。また、ニンニクは一緒につぶしてもよいが、かなり匂いが強くなる。）
4. ジャガイモを鍋に返して、茹で汁を加えて、木べらで混ぜて、固さを調節する。あまり固いと、口当たりが悪くなる。塩、こしょうを加える。
5. 生クリームを加えて、よく混ぜる。（生クリームを室温に戻しておくと、ジャガイモがさめず、チーズがよく溶ける。）
6. 室温に戻しておいたチーズを加えて、練る。（ジャガイモのピュレがさめてしまったら、弱火にかけて練るとよい。）
7. チーズが溶けて、糸を引き、少しもったりしたら、出来上がり。

つぶつぶは、ジャガイモ。すり鉢を使えばよかったかしら。

ニンニクは、好みで使うとフランスのレシピにはある。入れても入れなくてもいいし、もしニンニクが好きなら、すりおろしたものを最後に混ぜてもいいそうだ。
筆者の失敗は、ジャガイモを十分につぶせなかったこと。フォークでつぶしたのだが、つぶつぶが残ってしまった。ただ、チーズはうまく溶けたし、味も良かった。
アリゴの特徴である、糸を引くような食感は、ドイツモッツァレラでは難しいようだ。また、ライオルのトムフレッシュだと、少し酸味もでるのだが、ドイツモッツァレラだとまろやかに仕上がるようである。作り方はそんなに難しくない。ソーセージの付け合わせ等にも向いている。
筆者の家族の感想は、「お餅みたい」だった。

Bon appétit！